Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes (Registro nro. 18931)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 04859nam a2200265Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| Campo de control | 18931 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| Campo de control | OSt |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| Campo de control | 20250522174134.0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA | |
| Campo de control de longitud fija | 241202s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS (ISBN) | |
| Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) | 9788428328050 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador de origen | CO-BoPI |
| Lengua de catalogación | spa |
| Normas de descripción | rda |
| Centro que cataloga | BIBLIOTECA SEDE 73 |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | 647.940685 |
| Número de documento | G166g |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL - NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Gallego, Jesús Felipe |
| Término indicativo de función | autor. |
| 245 #0 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes |
| 264 ## - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE | |
| Lugar de producción publicación distribución fabricación | Madrid, España |
| Nombre del de productor editor distribuidor fabricante | Ediciones Paraninfo, S.A. |
| Fecha de de producción publicación distribución fabricación o copyright | 2002 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 705 páginas, |
| Otras características físicas | ilustraciones |
| Dimensiones | 24 x 17 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Término de tipo de contenido | texto |
| Código de tipo de contenido | txt |
| Fuente | rdacontenido |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Nombre del tipo de medio | no mediado – sin mediación |
| Código del tipo de medio | n |
| Fuente | rdamedio |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Nombre del tipo de soporte | volumen |
| Código del tipo de soporte | nc |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO | |
| Nota de contenido con formato | ÍNDICE GENERAL 1. Los cambios de la cocina y del servicio a través de los tiempos Los orígenes La era de la mantequilla La "Nouvelle Cuisine" Los nuevos aires culinarios Las cocinas autóctonas Las nuevas ofertas Del pasado al futuro o la recuperación de las tapas en un nuevo concepto de la tasca/taberna La cocina global Ejemplos de recetas y procesos para elaboración de platos de la "cocina creativa" 2. Evolución de la restauración en España El cambio de escenario Productos/Servicios de la restauración La restauración en los hoteles Las motivaciones I+D en la restauración Tendencias culinarias 3. Los recursos humanos para la restauración Los cambios en la visión de los recursos humanos El perfil profesional de las personas que trabajan en la restauración El personal de base u operativo: Cocina y Comedor El personal de mando/directivo: Cocina y Comedor Las competencias Inventario del conocimiento en las empresas de restauración Especialización, polivalencia y multihabilidades Nuevas políticas y estrategias de recursos humanos El "servicio de autor" La globalización laboral 4. La organización en las empresas de restauración Claves de la organización Organigramas en la restauración 5. Gestión económica en la restauración Las compras Sistemas de compras/aprovisionamiento Selección de proveedores ¿Quién compra? Competencias ¿Cómo se compra? Recepción y distribución de mercancías Proceso administrativo de compras Los consumos Control de alimentos y bebidas El relevé Clasificación de costes, costes de personal, otros gastos El Punto Muerto (Break Even Point) El presupuesto y su planificación Margen de contribución en ventas 6. Las franquicias y nuevos negocios en la restauración Franquicias Nuevos cafés La cata del café El té Restauración en centros comerciales y de ocio 7. Restauración temática Concepto y producto temático Recursos humanos, tecnología y animación 8. All Inclusive Modelo de oferta Gestión económica Planificación de la oferta Control de consumos y compras Restaurantes especializados y bebidas Futuro del “All Inclusive” 9. Los vinos y otras bebidas en la restauración Cultura del vino Enotecas Nuevas bodegas del siglo XXI Gestión de vinos y otras bebidas Cultura del agua El Siglo de Oro 10. Los locales en la restauración Instalaciones básicas Normas e instalaciones específicas Materiales, equipos y utensilios Superficies e iluminación Ventilación, suelos, techos, divisiones Instalaciones eléctricas, agua y gas Ahorros de consumo Comedor: decoración, ambiente, mobiliario, vajilla Facilidades y ambiente en restauración Nuevas instalaciones 11. El servicio en la restauración Preparación y montaje Tipos de servicio y atención Desbarasar, comandas, normas Factura, despedida, servicios adicionales Vending 12. Identidad corporativa, diseño y contenido de cartas y menús Identidad y concepto Cartas y menús Diseño: letra, papel, color, gráficos, cubierta Planificación y rentabilidad Ofertas complementarias 13. Banquetes, buffets y otros eventos Banquetes: oferta y contratación Coordinación y prestación del servicio Comercialización y marketing Protocolo Buffets: tipos, diseño, promoción Jornadas gastronómicas 14. El nuevo marketing Comunicación y presencia digital Nomenclatura telemática Precios en restauración CRM y otras iniciativas 15. Las nuevas tecnologías en la restauración Aplicaciones en cocina y buffets Cocina al vacío Futuro e informatización 16. Calidad en la restauración y medio ambiente Conceptos de calidad Compromiso y gestión ambiental 17. Higiene en hostelería y prevención de riesgos laborales Higiene alimentaria Guía de prácticas correctas Evaluación de riesgos Normativas vigentes 18. Denominaciones de origen de productos españoles Vinos Otros productos: aceite, jamones, carnes, frutas, legumbres 19. Vocabulario de platos Especialidades de la cocina española Nueva cocina Cocinas europeas Cocinas iberoamericanas Cocinas asiáticas |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA | |
| Nota de lengua | spa |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Tecnología en Gastronomía y Arte Culinario |
| 658 ## - TÉRMINO DE INDIZACIÓN - OBJETIVO CURRICULAR | |
| Programa Académico | Tecnología en Gastronomía y Arte Culinario |
| 942 ## - ENTRADA PARA ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) | |
| Koha [por defecto] tipo de item | LIBROS |
| Koha préstamos (prestados) | 2 |
| Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías | Clasificación Decimal Dewey |
| Suprimido en OPAC | 0 |
| Fecha último préstamo | Préstamos totales | Código de barras | Fecha última consulta | Fecha del precio de reemplazo | Tipo de item de Koha | Suprimido | Fecha de adquisición | Localización en estanterías | Localización actual | Localización permanente | No para préstamo | Estropeado | Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías | Estado de pérdida | Colección |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22/05/2025 | 2 | 009889 | 22/05/2025 | 02/12/2024 | LIBROS | 02/12/2024 | Colección general | BIBLIOTECA SEDE 73 | BIBLIOTECA SEDE 73 | Clasificación Decimal Dewey | Académico |
